発酵バターも手作り　①

2017/06/14 2017/08/04

こんにちは、うさみです。

発酵バター、今ではスーパーにも普通に（お高い値段で）並んでいて、珍しいものではなくなりました。

お菓子やお料理にも使われて、ちょっとした特別感を感じるバターですね。

私の好きなこのお菓子は庶民的な価格ですが、発酵バター風味をアピールしていてなんだか高級感すら漂っています。

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発酵バターと普通のバターの違い　その魅力とは？

発酵バターと普通のバターは何が違うのでしょうか？

日本でのバターの歴史はヨーロッパに比べて浅く、４～６世紀ごろに中国からはいってきたと言われています。

普及したのはもっと遅く、１３～１４世紀ということです。

当初ヨーロッパでは技術が未発達だったために自然と発酵が進んでしまい、発酵バターが主流でした。

日本で普及するころには技術が発達したこともあり、非発酵バターが広がったということです。

ヨーロッパでは発酵バターは珍しいものではなく、普通のものなんですね。

何より香りがいいですよね！

バターの甘い風味だけでなく、ヨーグルトのような爽やかな酸味も感じます。

発酵バターは、原料である牛乳を乳酸菌発酵させたものなのでヨーグルトの酸味も感じるんですね。

発酵バターをつくるには、発酵させなければなりません！

うちのオーブンには発酵モードがありました。

そんなことすっかり忘れて、ヨーグルトメーカーがあればヨーグルトも甘酒も作れるなあ、でも邪魔だなあなんて、あれこれ考えていたのはなんだったんでしょう？

→ただ、甘酒の発酵に必要な温度（５０～６０度）は設定できないようで残念。ヨーグルトメーカーが欲しくなってきた…

10年前に購入した普通のオーブンレンジについていましたから、発酵バターを手作りしてみたいと思われた方はお手持ちのオーブンを確認してみてくださいね！

用意するものは生クリームとヨーグルト。

スーパーで脂肪分の高い生クリームを購入。→４００円以上しました。

生クリームも高い！普通に発酵バターを買ったほうが安い気もしますが、趣味ということでお許しくださいね。

ヨーグルトを大さじ１加えてよく混ぜます。雑菌の心配のない、開封したてのヨーグルトを使います。

大さじは熱湯消毒しておいてくださいね。

口をクリップなどでとめ、オーブンの発酵モードで４０度６時間発酵させます。

６時間たったら冷蔵庫で３日間寝かせます。

続きは３日後、ご報告いたしますね！